Vegetariska Biffar (ris, svamp, rotfrukter)

Jag tror egentligen inte att Sveriges befolkning är extremt polariserad nuförtiden, det råder inga 49,6/49,0 efter en handuppräckning i klassrummet på Munkebergsskolan. Den är för övrigt enligt ryktet jämnad med marken.

Min anekdotiska observationsstudie varpå detta uttalande baseras (resultatet av handuppräckningen alltså), den har lågmält pågått i det undermedvetna under många år nu, ger vid handen att det i dagsläget troligtvis råder ett acceptansförhållande kring 80/20. Om vi går så långt tillbaka i tiden som ända till 1980-talet upplever jag det snarare som att det motsatta förhållandet (20/80) förelåg.

Nu resonerar jag alltså explicit kring toleransförhållandet Vegetariska/Animaliska biffar och i förlängningen även den allmänna uppfattningen kring vegetarisk mat. 

De röda linjerna har successivt luckrats upp, generationerna som växte upp med spiralkorv, corned beef och fläskstek som huvudingredienser på middagsbordet börjar bli gamla. Ingen skrattar längre åt ett spontant utropat "det där är ju kaninföda !!" över råkostbordet på lunchrestaurangen.

Jag växte själv upp i ett sånt där folkhem i ett miljonprogram med Slade-affischer uppsatta på betongväggarnas mörkblå medaljongtapeter med någon märklig grå häftmassa som lämnade outplånliga fettfläckar på tapeterna, matbord och stolar i outslitlig furu, rutig vaxduk, kokt mandelpotatis och stekt korv i kastrull och stekpanna. Sockerskålen stod alltid framme på bordet, det var länge än till giftstämplingen. På sin höjd skivad gurka, tomatklyftor och Felix ketchup som tillbehör.

Men nu är det andra tider, själv började jag lätta på mina röda linjer för 40 år sedan och har fortsatt med det ända sedan dess.

Härom dagen, till exempel,  experimenterade och kombinerade jag mig ännu en gång fram till ytterligare en variant av den allt mer frekventa vegetariska kosthållningen i vårt hushåll. Egentligen började allt med att det fanns lite överblivet ris i kylen och en googling kring att det måste säkert kunna användas till något lakto-ovo-vegetariskt.

Vegetariska Biffar (ris, svamp, rotfrukter)

• Gräv runt lite i kylskåpet och se vad som därur kan uppbringas. Jag hittade till exempel några morötter, en hoper champinjoner (250 gram faktiskt), lite färgmässigt blandad lök inklusive gröna skott från lök som i väntan på bättre tider börjat gro och en bit rotselleri.
• Trimma, rensa och förbered dina kylskåpsfynd inför fortsatt tillredning.

Trimmade ingredienser från primär kylskåpsrensning

• Finhacka och "stek" champinjonerna, börja i torr panna så att vattnet avlägsnas och kokar bort. Det tar väl en 5-6 minuter ungefär under sporadisk omrörning.
• Varför ska man försteka champinjonhacket om det nu ändå ska bli till biffar !?? Jo, därför att det blir så mycket godare. Prova själv att gnaga på en kokt champinjon kontra en stekt dito, det är en markant högre nivå av umami i den stekta varianten.
• Finhacka under tiden färgkavalkaden av lök.

Finhackade champinjoner svettas ut vatten i en stekpanna

• Tillsätt färgkavalkaden, en skvätt olja och en snutt smör, en redig kläm tomatpuré, salt och peppar och lite valfria torkade örtkryddor utifrån personlig preferens.
• Stek under fortsatt omrörning ytterligare sisådär 5-6 minuter.
• Riv under tiden morötter och rotselleri på ditt ärvda rivjärn.

Svamp, lök, matfett, tomatpuré och kryddor fräses 5-6 minuter

• Tillsätt de rivna rotsakerna och stek under sporadisk omrörning ytterligare 5-6 minuter.
• Måste man försteka även lök och rotfrukter !?? Nej, det måste man inte...men jag hade stekpannan igång så det gick av bara farten och tillförde troligtvis ytterligare någon smakdimension.
• Dra undan från värmen och låt vila en halvtimma lite på ett ungefär. Se ett avsnitt av en serie medans du väntar, jag rekommenderar den senaste säsongen av "Special ops: Lioness".

Steg 1 i fabrikation av vegetariska biffar avslutat

• Plocka fram ingredienserna till steg 2. I mitt fall blev det 3dl kokt jasminris, 2 ägg och en ganska oansenlig liten hög med ströbröd.

Steg 2: ris, ägg, stärkelse

• Blanda med slev från IKEA i en bunke steg 1 och steg 2. Om du upplever slutresultatet som lite för löst så tillsättes bara lite mer ströbröd alternativt vetemjöl så att smeten håller ihop schysst.
• Salta, peppra och tillsätt andra kryddor (till exempel örtkryddor) utifrån personlig preferens.

Steg 1/2 har blandats ihop till en smet

• Tillsätt matfett (olja+smör) i en stekpanna. Jag kör med min fenomenala Kitchen Aid släppa-lätt-stekpanna som sambon köpte trots att jag uttryckligen och kraftfullt sagt att "vi behöver för helvete inga fler stekpannor". Nu är det min favoritstekpanna som dessutom kan gå in i ugnen om man önskar eftertemperering.
• Klicka ut biffar och tryck ut till lämplig storlek (se nedan).
• Stek på effektläge 6 (av 10) storleksordningen 4 minuter per sida.

Stek ca 4 minuter per sida

Stekta till närapå perfektion

Det här blir alltså en allt-i-ett rätt som egentligen inte behöver fler ingredienser än en blandad sallad på tallriken. Personligen eftersträvar jag, det är nog alla dessa år av indoktrinering i styrketräningslokaler, något mer protein så jag serverar med några matskedar keso och en kall yoghurtsås. Eller varför inte en bit varmrökt lax eller makrill eller några stavar kassler, men då är det inte längre lakto-ovo-vegetariskt.

Den här varianten av vegetariska biffar blev en av de godaste jag någonsin knåpat ihop.

Som bekant är jag all-in diversifiering så dagens kökssejour kommer att utmynna i 10 portioner Köttsoppa (den snabba varianten med nötfärs istället för högrev) som vi kan äta till lunch eller middag efter dagens gympass. 

Röstar du för Mer eller Mindre vegetarisk 

kost på matbordet !??

//Northernlightsinvestment