Leverbiffar My Way

Förra veckan var det extrapris på fläskfärs (70 Kr/Kg) lite här och var i de stora butikskedjorna. De söker måhända desperat efter prisvärda alternativ när det signalerats om brist på nötkött med stigande priser ut till oss konsumenter.

Fläskfärs är inte en frekvent produkt i mitt hushåll, inträffar knappast ens en gång årligen. Då är kycklingfärs med sin låga fetthalt (5-7%) och höga proteinhalt (ca 20%) betydligt vanligare till tacos, lasagne, bolognese eller enchiladas i vårt hushåll. Med vårt hushåll menas underförstått egentligen mitt hushåll eftersom jag lagar 100% av maten.  

Förr var det bara 99,95% eftersom sambon brukade stuva makaroner (klassisk favorit bland barn), men nu har jag även övertagit det momentet 👀 och sambon tar med glädje plats i soffhörnet med sitt sudoku ända till dess att jag från köket ropar "Maten är klar !!" då hon kommer springande som en spaniel när man rasslar med Frolicpaketet.

En favorit jag minns från förr

Den här gången, i min jakt på två förpackningar prisnedsatt fläskfärs, fick jag en oemotståndlig flash-back från förr i tiden (90-talet) och släntrade därför förbi frysdisken och fiskade även upp två förpackningar fryst malen nötlever. För nu skulle det bli leverbiff till middag, å det var väldigt länge sedan senast.

Leverbiffar i gräddig-isch sås

Huvudsaklig ingredienslista till leverbiffar

• Blanda i en lämplig skål 500g fläskfärs med 300g mald nötlever (tinad naturligtvis), 3dl standardmjölk, 1dl mjöl och krydda med salt, peppar, chili och basilika. Basilikan är definitivt optional, men jag är en sucker för olika örtkryddor då de ger, i mitt tycke, en utökad smakdimension och de används flitigt i mitt kök. Persilja skulle säkert funka finfint även det. Eller uteslut örtkryddor helt och hållet om det är din preferens.

Smet till leverbiffar redo för stekning

• Värm upp en stekpanna (gärna non stick), jag körde med effektläge 6-7 (av 9) på spisen, och tillsätt rapsolja + smör. Klicka med en vanlig matsked (forma mot kanten på bunken, för skeden genom det smälta matfettet i pannan mellan varje formning så fastnar det inte så mycket på skeden) biffar ner i pannan och tryck försiktigt ut varje biff till schysst storlek och adekvat tjocklek (ca 1,6 cm).
• Smeten är ganska lös (betydligt lösare än vanlig köttbullssmet) så det brukar flyta ut helt OK av sig själv. 
• Alternativt kan man ha ett glas vatten där man doppar skeden mellan varje formning/iläggning för att förhindra att det fastnar alltför mycket på skeden.
• Bryn/förstek ca 2,5 minuter per sida.

Leverbiffar bryns på ena sidan

• Vänd och bryn/förstek den andra sidan på samma sätt, dvs ca 2,5 minut på en trots allt ganska hög värme. Det ska bli en fin stekyta, en stor del av smaken (sk Maillardreaktion då umami utvecklas) sitter i stekytan. Prova själv att koka oxfilén på Nyårsafton istället för att steka den i olja + smör.

Leverbiffar bryns på andra sidan

• Utför samma procedur, bryn/förstek alltså, till dess att det är slut smet till leverbiff i din bunke. Plocka upp successivt och placera i din tilltänkta bunke för kommande slutförvaring när anrättningen är färdigställd. För mig blev det 25 förstekta leverbiffar, vilket kan översättas till ungefär 8-10 portioner i vårt hushåll. Sambon äter vanligtvis 2 stycken och jag (med lite större muskelmassa) klipper till på 3 stycken per portion. 

25 stycken förstekta leverbiffar i väntan på vidare äventyr

• Då var det dags för en gräddig-isch sås. En mycket enkel historia som består av 250g champinjoner, några lökar och ca 125g kassler. Kasslern är bara att betrakta som smaksättare, den ger en god rökt smak till såsen. Det går lika bra med bacon såklart, dock får man en större fetthalt.
• Börja med att finhacka lök, svamp och kassler. Bryn i samma panna som där du förstekta dina leverbiffar så tillvaratar du mycket smak som utvecklats under förstekning av biffarna. Det krävs inte mycket extra matfett, speciellt inte om du kör med en non-stick panna. Min nyaste är en Kitchenaid produkt som sambon köpte till mig, min första reaktion var "Vi behöver inte fler stekpannor !!" men nu har jag ändrat uppfattning. Den är faktiskt helt suverän, och jag har fått bevisa min stora förändringsbenägenhet. Även om jag är en ganska gammal spaniel nuförtiden.
• Jag vill hävda att hela förstekningsproceduren av såsens ingredienser tar storleksordningen 8 minuter i stekpannan under sporadisk omrörning. 
• Krydda förslagsvis med samma kryddor som i leverbiffarna (salt, peppar, chili, basilika) och smula ner en buljongtärning.

Bryner lite ingredienser i en gräddig-isch sås

• Pudra över 3-4 matskedar mjöl och rör om.
• Häll över 5dl matlagningsgrädde, rör om, puttra på spisläge 3 (av 9) och se vart det tar vägen konsistensmässigt.
• Späd med några dl standardmjölk (typ 3-4 dl) till lagom simmig såskonsistens och puttra vidare ytterligare 2-3 minuter.

Det småputtrar i en gräddig-isch sås

• Återplacera de förstekta leverbiffarna i såsen och låt småputtra vidare 6-7 minuter.
• Slå av plattan, ty nu är dina 8-10 portioner leverbiff färdiga !!
• Servera med ris eller ordinär kokt potatis, gärna lingonsylt eller rårörda lingon som tillbehör (en del vill ha saltgurka). Smaken är som baken, delad.

Min variant av klassisk svensk husmanskost

Det här är alltså löjligt gott, om man nu inte har några från skolmatsbespisningen obearbetade hang-ups kring lever såklart. Löjligt gott alltså, eller "Det här är godare än smågodis !!" som jag brukar säga när det är just löjligt gott.

"Nää...det måste vara fake news"

Hur upplevde du skolmatsbespisningens

leverbiffar !??

Har du lagat leverbiff nyligen !??

//Northernlightsinvestment