Fiskgratäng och Fuskjansson

En återkommande del av den här mycket diversifierade ekonomibloggen har tidigare utgjorts av vardagsmatlagning hemma i ett standardiserat kök. 

Det är ett bra sätt att minska sina utgifter, och därmed möjliggöra att öka sina investeringar, under den viktiga uppbyggnadsfasen av en portfölj (eller pensionsfond som jag väljer att kalla det) med aktier, fonder och ETFer som i framtiden kan leda till ökad frihet i vardagen, en guldkant i pensionärstillvaron eller till och med total ekonomisk självförsörjning och kanske en tidigarelagd exit från arbetslivet. 

Speciellt om en sketen simpel lunchbuffé med några rivna morötter och strimlad vitkål som side-kick kostar 125 Kr eller ännu mer när du häpen blippar ditt kort, ibland undrar jag hur entreprenörer kan sova gott om natten med tanke på prissättningen. Eller så är de verkligen så pass "hårt drabbade" av ökade kostnader att en skiva biff med pommes och bea till middag måste kosta 300 Kr.

Efter några år av återkommande vardagsmatlagning här på bloggen kände jag väl att det började upprepa sig en del. Även med ganska stor variation och fantasi så är trots allt kostcirkeln begränsad och man kommer tillbaka till origo. Så jag samlade i mars 2023 hela rasket i det grandiosa inlägget Billig hemlagad mat och la ner det återkommande stickspåret "Laga Mat & Baka" helt och hållet.

Så mycket, ändå ibland så begränsat urval

Naturligtvis fortsätter jag att laga mat, och baka. I vårt hushåll om 2 personer står jag för 90% av inköpen, 100% av tillagningen och dessutom 100% av disktjänsten. Det är ett tufft jobb att vara en modern man år 2025 👀, men jag klagar aldrig. Förr när jag gick till en Cirkus varenda vardag, och ibland även på helgerna, så var den tillgängliga tiden betydligt mindre.

En god vän, där fantasin ibland tryter och urvalet av tillgängliga råvaror är "begränsat", har bett mig att fortsätta fotografera det jag lagar och skicka bild så att fantasin kan triggas. En dag fick jag höra att "du har ju inget "recept" på fiskgratäng i det stora matinlägget", vilket visade sig stämma. Av olika anledningar har jag ofta valt mer tillrättalagda alternativ än fisk ur kostcirkeln. Men under senare år har det blivit ändring på det och nuförtiden blir det ofta fisk flera gånger i veckan.

Ganska ofta kan man hitta erbjudanden på 2 paket vardagsfisk av typen Alaska Pollock (alltså 800g) för 50 Kr, vilket innebär 62,50 Kr/Kg. Det tycker jag är ett väldigt bra pris för en schysst användbar råvara som är både fettsnål och proteinrik.

Alaska Pollock aka Alaskasej

I handeln förekommer den både i form av styckfrysta filéer och fryst i block. Jag har hittat nedanstående styckfrysta variant på både Willys och Coop för 25-30 Kr för ett paket á 400g.

Styckfrysta filéer

ICA har en blockfryst variant i sitt Basic sortiment, senast nu i veckan såldes den för just 62,5 Kr/Kg (2 paket för 50 Kr). Bilden på paketet indikerar att det är skurna bitar i kubformat. Men det stämmer inte, tinar man paketen så går det bra att få loss 4 stycken individuella filéer.

Egentligen är ICA inte någon av mina favoritbutiker, långt ifrån, de är ofta dyrast på det mesta utan att synbarligen skämmas det minsta. Men just det här är en produkt jag gillar.

 

Även en blind höna (ICA) finner ibland ett fiskben

Det var faktiskt ICA´s variant jag använde nu senast (2025-11-18) när jag körde ihop en laddning Fiskgratäng som räcker till några luncher eller middagar under veckan. Väldigt smidigt med färdiglagad mat när man kommer hem från arbete eller ett besök på gymmet.

Fiskgratäng med rotfrukter och svamp och Potatismos (8 portioner)

Några beståndsdelar i en variant av fiskgratäng

• Tina filéerna, antingen några timmar på diskbänken medans du är iväg på andra aktiviteter eller i kylskåpet under dagen då du är på jobbet eller i mikrovågsugn på upptiningsläge. Jag körde mikro den här gången eftersom jag var lite sent ute och skulle iväg på äventyr. 
• Medans fisken tinade i mikron (ca 20 minuter) gjorde jag gratängsåsen. Lite olja i wokpannan, fräs hackad lök och champinjoner några minuter. Hiva i en blandad påse rivna morötter och palsternacka (jag tinade dessa tillsammans med fisken några minuter) och låt även dessa svettas några minuter. På hösten, när skördesäsongen är högaktuell, köper jag billiga rotfrukter som förvälls och fryses in i påse för vidare användning under året. Så det finns nästan alltid tillgängligt.

Förbereder rotfrukter till frysen

• Skvätt i en 7-8 dl lättmjölk. Krydda upp med citronpeppar, salt, chili, vitlökspulver och smaksätt med 1,5 buljongtärning (fisk eller grönsak), vitvinsfond, BBQ sweet honey och sweet chili sauce. Gör en toppredning (2 dl mjölk och några msk mjöl) och häll ner i wokpannan under kontinuerlig omrörning. Du kan även reda av efter egen personlig preferens. Låt puttra 2-3 minuter, hacka i dill (eller använd fryst färdighackad, jag körde båda varianterna denna gång) och rör om så det blandas, gratängsåsen är klar. Tilläggas kan att jag brukar göra "såsen" ganska tjock vid fisk eftersom det släpper en del vätska. Mer en gratängstuvning än gratängsås.

En variant av gratängsås till fisk

• Smörj en ugnsform med en liten skvätt olja. Pilla isär fiskfiléerna från blocket och placera i formen, krydda över med lite citronpeppar. Häll över gratängsåsen och placera i mitten av ugn ca 225 grader i 15 minuter.

Fisk + Gratängsås = Fiskgratäng

• Efter dessa 15 minuter dra på högsta värme (typ 275 grader alltså) + grill i din ugn och låt fiskgratängen gå ca 5 minuter ytterligare så att det blir lite attraktiv färg på ovansidan.

Solbränna betraktades på 80-talet ofta som attraktivt

• Om man vill kan man köra över några dl riven ost på toppen innan ugnssejouren, då blir det lite mer umami på toppen och lättare att få fin färg. Ibland gör jag det, dock inte den här gången. Jag hade några rivna ostkanter i frysen men de sparas till nästa gång det blir pizza. För pizza är en maträtt där ost inte är att betrakta som tillval 👀.

En annan Fiskgratäng en annan gång med ost på toppen

Vad äter man då till fiskgratäng. Här är nog mina favoriter Potatis eller Ris, men det funkar även med andra varianter av Kolhydrater. Just den här gången blev det Potatismos. Där har vi en maträtt som är busenkel och vars namn egentligen i sig själv beskriver hur framställandet går till.

Vi ska inom kort behandlas bryskt

• Skala potatisarna (ca 1,4 Kg) och dela i mindre bitar så blir fortsättningen enklare och tillagningstiden kortare. Koka i saltat vatten ca 18-20 minuter.
• Plocka fram din gamla elvisp och tryck varsamt sönder potatisarna i kastrullen (OBS använd alltså en oöm kastrull och inte en teflonvariant). Tillsätt en skvätt mjölk, en dutt smör, salt och peppar och andra önskvärda kryddor. Ibland använder jag själv ca 1/2 paket färskost av typ vitlök/örter, det tycker jag blir gott.
• Kör din gamla elvisp lite lugnt och fint (så det inte skvätter potatisbitar över hela köket) tills lämplig konsistens uppnås. Jag tycker det är helt OK om det är kvar lite små potatisbitar i moset, det är ju trots allt hemlagat och det ska naturligtvis märkas.
• Är man en stressad husfru som har kämpat sig igenom en hel fiskgratäng tycker jag det är OK även med pulvermos om barnen är hungriga och otåliga. Jag har aldrig varit en dömande människa 👀.

En gammal elvisp kan användas till mycket

Nu lackar det inom kort (tiden bara flyger fram) mot Jul och då kan man ibland få någon variant av ansjovis eller ansjoviskryddad sillfilé över i kylen. I kombination med erbjudanden om färdiglagad potatisgratäng (sälj ibland för 20 Kr för 800g) brukar jag då fuska till det med en Fuskjansson. 

I mitt fall inte bara under Julperioden, eftersom sillsmacka med ägg och kaviar är en personlig favorit till frukost lite när som helst på året. Fuskjansson är så enkelt att göra så jag nästan rodnar, och mina äldre kvinnliga nu utdöda släktingar vänder sig troligtvis i sina gravar. Inte minst eftersom potatisen är skivad och inte skuren i stavar.

Har man mycket överbliven Gravlax i kylen (inträffar sällan i vårt hushåll eftersom det är sambons favoritpålägg) så kan man istället använda det och göra en smarrig Laxlåda. På samma sätt som enligt nedanstående beskrivning, med tillägget Dill.

Fuskjansson (4-5 portioner)

Ingredienser i en oärlig Jansson

• Hacka/strimla någon lökvariant, den här gången körde jag på en gul lök och en snutt purjolök. Fräs din valda lökkombination i lite olja några minuter.
• Smörj en ugnsform, klipp upp ena änden av den färdiga potatisgratängen och tryck ut ungefär halva i botten på ugnsformen.
• Strimla upp sisådär 10-12 ansjoviskryddade sillfiléer och strössla över potatisen, gör detsamma med den frästa löken. Pudra över lite svartpeppar och skopa över några matskedar av sillspadet.
• Tryck ut resten av potatisgratängen i formen och blanda runt lite försiktigt med en ordinär gaffel.
• Strössla över ett tunt lager ströbröd.
• Hoppla in i ca 225 graders ugn, mitt i ugnen, i storleksordningen 18 minuter. Om det behövs avsluta med några minuter på full sprutt grilläge så det blir färg på toppen.
• För mig sker en klassisk servering med ägghalvor som tillbehör, å varför inte inlagda rödbetor 👀 å en råkostsallad. Men allt det där är högst personligt.

God men lite lurig klassiker

Hur stor andel av din dagliga kosthållning är 

hemlagad av dig själv i ditt egna kök ??

//Northernlightsinvestment