Vegetariska Crepes

Någonting lakto-ovo vegetariskt, det vill säga vegetariskt med mejeriprodukter (mjölk, grädde, ost, yoghurt etc) och ägg (såna där grejer som hönor värper). Det lagar jag lite då och då. Inte helt otroligt sällan heller, sisådär 2-3 gånger i månaden (vanligtvis 4-8 portioner per gång), om nu någon fått för sig att alla norrlänningar mestadels bara käkar korv, suovas och blandade styckningsdetaljer från vilt-/nöt och fläskkreatur.

Vissa vegetarianer accepterar vissa delar av mig

Fast å andra sidan är jag inte någon standardnorrlänning, det var ju det där med att jag totalt utesluter skoter, jakt och fiske ur mina intresseområden. Än så länge.

Den vanligaste vegetariska maträtten i mitt hushåll är nog vegetarisk Bolognese, det finns så himla bra fusk-köttfärs-produkter nuförtiden. Å har man väl puttrat ihop en Bolognese (med mycket tomater och örter men absolut inte någon grädde i mitt kök) så blir det lätt en delmängd i en Lasagne eller Crepes.

Men den här gången blev det en annan variant av vegetarisk fyllning i mina Crepes.

Allt började en dag då jag var lämnad till mitt öde i några dagar men med vatten i kranen och kylskåpet påfyllt, sambon hade rest iväg å hälsade på släktingar med sova-över-väskan. Vad gör Hunden när Katten är borta, dansar på borden såklart. Sänker drinkar och drar ut på krogen, eller lagar någon sällsynt maträtt. Välj själv.

Ibland kan jag bli så vansinnigt sugen på att träffa min gamla barndomsvän; Plättar. Plättar ska naturligtvis stekas i smör och på hög värme så att det osar ordentligt i köket och grannarna, när de kommer stånkandes uppför trapphuset med sina kebab-hämtpizzor, blir tvärsugna på att ringa på dörren för en provsmakning av uppenbart nygräddade plättar. Inträffar aldrig i Sverige såklart.

Sedan sitter man andäktigt där vid köksbordet med huvudet sänkt i vördnad, precis som när man var 8 år gammal, försjunken i tankar kring hur det här livet någonsin ska kunna sluta väl, doppar i strösocker och dricker ett glas iskall mjölk.

Bland det onyttigaste man kan äta, tycker sambon, och tydligen blir man illamående av oset som fastnar värre än tårgas i näsborrarna och det går inte längre att vistas hemma. Men det vädras ut och alla bevis är borta 24 timmar senare 👀.

 

Vegetariska Crepes

• Häll upp en dryg liter mjölk (12 dl kanske) i lämplig bunke (2 liter iaf) och knäck i 3 ägg som hönor värper, några nypor salt (inte för lite) och vispa på något besynnerligt vis samtidigt både frenetiskt och kontrollerat så att det blir lite halvfluffigt. Tillsätt lagom mängd mjöl, jag häller med min enorma erfarenhet av plättsmetsfabrikation naturligtvis direkt från mjölpåsen, under samtidig vispning till dess att ultimat plättsmetskonsistens erhålls.
• Ställ bunken att vila en liten stund, den tidsrymd som åtgår för att värma en, jag brukar köra dubbelpipigt med 2 pannor simultant (åter igen utifrån mycket stor plättstekningserfarenhet), stekpanna till god värme ungefär läge 8,5 (av 10) på spisen.
• Vispa upp smeten emellanåt, stek så många plättar som det är möjligt att få ut från plättsmetsmängden. Det blir storleksordningen 10 stycken. Jag kör med både rapsolja och en smörklick. Stektiden är ungefär 2,5-3 minuter per sida. 
• Lägg successivt upp på en tallrik och upprepa proceduren.
• När du är klar så äter du vällustigt upp några av plättarna (den där sockerdoppningsproceduren och det stora glaset iskall mjölk) och skäms inte det minsta över att du kallar denna ur dietistsynpunkt kraftigt bristfälliga måltid för lunch.
• Lägg dig och vila en stund, kolla till exempel en serie på Netflix.
• Packa de överblivna plättarna i lämplig bunke och förvara i kylskåpet till dess att det är dags att färdigställa dina vegetariska crepes. Kanske nästa dag, eller då nästa.
• Det finns, har jag sett, färdigstekta plättar till försäljning i dagligvaruhandeln. Det kan kanske funka med dylika, men jag har ingen aning för det är inget jag någonsin testat.

Steka Plättar på frihand är en bortglömd konstart

• En annan dag, när du plötsligt känner ett omättligt begär efter att hacka en lök eller några champinjoner, är det dags att färdigställa dina vegetariska crepes.
• Jag började med att inventera kylskåp och frysbox efter lämpliga ingredienser. Jag fann en snutt purjo, några gula lökar, en hoper broccoli, 250 gram spänstiga champinjoner, spenat från fjolåret och dito grönkål, samt avslutningsvis en halv förpackning (100 gram) färskost med vitlök och örter.
• Så fick det bli den här gången helt enkelt enligt det i mitt huvud ständigt föränderliga receptet 👀.

På något besynnerligt vis ska vi bli fyllning i crepes

• Börja med att hacka den där omtalade purjon, lökarna och champinjonerna. Mata ner i stora wokpannan och rör om medelst samtidig fräsning i några skvättar olja. Fortsätt med att hacka broccolin och upprätthåll proceduren enligt ovan. Spisläge sisådär 6-7 (av 10) under totalt 9-10 minuters duration, avsluta med att nypa ner några nävar av varje spenat/grönkål, direkt från trädgårdslandet i huset vid havet ,och fräs vidare ytterligare 3-4 minuter under omrörning.
• Jag kryddade anrättningen med salt peppar chili ingefära och så kallade franska örter (rosmarin, persilja, mejram, oregano, timjan, basilika, kyndel, dragon).

Förstekt enligt konstens alla regler

• Sedan är det dags att göra själva stuvningen till dina crepes, det där krämiga som inrymmer de ingredienser du valt. Här kan man ta till olika, genom århundradena framexperimenterade, metoder. En del pytsar frejdigt i en halv liter grädde och kokar ihop, eller helfet creme fraiche, eller mager dito grädde/creme fraiche med en extra tillsats av toppredning (mjölk + mjöl) eller droppa i några rediga duttar beurre manié (googla för all del) eller så finns även sån där redning i pulverform som man häller direkt ner i vätskan, eller arrow root (googla vid behov). Och så vidare, och så vidare.....
• Vi snackar alltså om att tillföra någon form av stärkelse, som när den upphettas sväller och ger den konsistens som eftersträvas för anrättningen i fråga. Soppa, sås, stuvning et al.
• Jag går oftast all-in Toppredning med någon variant av mjölk (eftersom det är en relativt låg fetthalt på 0,5 eller 1,5 eller 3%), alternativt förenklar jag extremt och grabbar en näve mjöl å kastar ner i pannan å rör om ordentligt (mjölet sprids över ingredienserna och klumpar skingras tillfredställande) å så avslutar jag med att hälla i mjölk direkt från tetran tills jag är nöjd med konsistensen.
• Låt alltid småputtra någon minut så att det reder sig ordentligt och eventuell stärkelsesmak skingras.
• Den här gången blev det alltså en Toppredning (vispade ihop 5dl mellanmjölk (1,5%) med ca 1dl mjöl så att det blir klimpfritt) och häll ner i den varma anrättningen under omrörning och låt koka upp de där "någon minut" enligt ovan.
• Avsluta med att pytsa i 100g färskost med vitlök/örter.
• Kan väl upplysningsvis tillägga, för att undvika att bli misstänkliggjord som ortorektiker, att på Nyårsafton och vid andra festliga tillfällen pytsar jag gladeligen i 40% grädde i kantarellstuvningen.

Toppredd och småputtrad i ca 2 minuter

• När det är dags att montera brukar jag värma plättarna lite i mikron (allihopa samtidigt i bunken alltså) så att de blir lite ljumma/småvarma och därmed mjuka och följsamma. Det går då lättare att rulla ihop med fyllning utan att de spricker.
• Sedan är det bara att bre på ett lager fyllning på ca 2/3 av en plätta i sänder (du kommer trycka den lite framför dig vid hoprullning), å rulla ihop lite lätt och ledigt å placera med skarven nedåt i en smord ugnsform. Det bidde 6 stycken för mig.
• Strössla över riven ost (det har jag alltid i frysen från gamla ostskalkar) och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter storleksordningen 200 grader. Om mer färg och lite knaprig ovansida önskas så är det bara att dra på grillelementet sista 2-3 minuterna.
• Apropå det där med ost på toppen innan det serveras så minns jag från tv-serien "Married...with children" ("Våra värsta år" i Sverige) när Peg Bundy gav dottern råd om hur man skulle få en man (Al Bundy i det här fallet alltså) att uppskatta sin matlagning; Det är bara att täcka allt med enorma mängder smält ost så äter de vad som helst....👀.

Rullade, täckta med ost och ugnsgratinerade

• Servera med en blandsallad och en hastigt hoprörd vinaigrette.
• Varför inte ett glas väl kyld Riesling eller Chardonnay i bersån, en kvinna i sommarklänning och röda läppar.
• Några skivor bayonneskinka kan även funka som komplement, fast då har man naturligtvis lämnat det lakto-ovo vegetariska konceptet bakom sig.

Vegetariska crepes

Brukar du inmundiga mycket 

vegetarisk kost !??

Vilka är dina vegetariska

favoriter !??

// Northernlightsinvestment