Kyckling med Sticky Glaze

Kyckling var något som jag växte upp med, en mycket vanlig rätt till helgen i mitt barndomshem (70-talet) i de där röda tegelhusen i Miljonprogrammet på Mjölkudden i Luleå. Då kallades den för fryst broiler och Mamma brynte den hel runt om i största stekpannan, körde i en skvätt vatten och så fick den koka färdigt under tätslutande glaslock. Sås på skyn, inte mer komplicerat än med en skvätt grädde, soja, salt och peppar. Jag hängde ofta vid spisen, spanade in hur ångan steg och kondenserade på lockets ovansida och rann tillbaka i pannan. 

Tiggde smakbitar under tillagningen, inte helt olikt en storögd cockerspaniel. 

Idag blir det ett exempel på en annan variant av kyckling som jag kör ibland med nutidens tillrättalagda styckningsdetaljer. Vi har blivit bekväma vi människor, kyckling är kanske vanligast i form av nuggets som man häller upp från en påse och kör i ugnen. 

Jag tar det inte fullt så långt bort från barndomen.

Kyckling med Sticky Glaze 

Mina proportioner blir här som vanligt en ren killgissning å skott från höften, det är ju det där kravfyllda ångesttillståndet med recept som jag lämnat bakom mig sedan åtminstone 35 år. Använder man recept blir allt alltid likadant, och det är en fruktansvärt trist verklighet att leva i 👀. 

Även jag googlar naturligtvis ett recept ibland, om det är någon maträtt jag nästan glömt bort att den existerade å plötsligt slås av tanken på att hur var det nu egentligen med såna där Kalvfrikadeller med grönpepparsås (för att bara ta ett exempel i mängden), men det är alltså mest bara för att friska upp minnet och få inspiration.

• Börja med den klistriga Glazen.
• Blanda i lämplig kastrull (min var typ 2 liter) 1 dl Sweet Chili Sauce, 1,5 msk Sojasås, 1,5 msk Barbecue Sås (tror min var någonting med påhittiga ordalydelser som "Honey" och "Kentucky Smooked", från Matsmart på realisation), 1,5 msk Limejuice (sån där plastflaska som ser ut som en lime, inköpt på Willys för typ 9,83 Kr), 2 msk rapsolja, några rejäla skvättar torkad ingefära (pulver), några duttar vitlökspulver, några duttar blandade torkade örtkryddor (sk franska örter körde jag med).
• Koka upp, rör om och sänk sedan till jättelåg (för mig innebar det läge 1/10) värme så att det precis bara småputtrar lugnt och stillsamt. Påminner litegrann om att puttra knäck på Julafton, men det är en annan historia.
• Småputtra i 30-40 minuter (typ på ett ungefär), det sköter sig själv i princip. Ungefär som en väldiversifierad utdelningsportfölj.

Jag blir klistrigare och klistrigare med tiden

• Om du inte tidigare gjort det så är det nu dags att plocka fram en påse fryst kycklingbröstfilé (900 g blev det för mig) och tina i mikron. Ännu bättre är det att tina en påse kyckling över natten i kylskåpet (OBS i lämpligt kärl för de där smådjävlarna till plastpåsar är nästan alltid behäftade med läckage).
• Skär de upptinade filéerna i mindre stycken på längden. Använd en för detta ändamål särskilt utsedd skärbräda (som aldrig används till annat än just kyckling). Det kanske kan anses vara överkurs, men då jag för 40 år sedan 👀 arbetade några år i kök så chansar jag aldrig med campylobacter.
• Pytsa i lagom mängd 👀 fördelningsmässigt typ 2/3 mjöl och 1/3 ströbröd i några plastbunkar. Lägg i dina kycklingbitar, rör om med lämpligt köksredskap så att de täcks av den icke-intrikata stärkelseblandningen. Låt vila ett tag, vänd runt så att det fastnar ordentligt.

Vi vilar och bidar vår tid

• Hetta upp några skvättar rapsolja i lämplig stekpanna (ganska varm panna, typ läge 7,5/9), addera därefter en smörklick.
• När Smöret Tystnar går du i med dina kycklingbitar, bryn sisådär 3 minuter per sida. Plocka upp och placera i lämplig ugnsform. Stärkelseblandningen (icke-intrikat) gör att det blir småknaprigt och allmänt småtrevligt på ytan, men fortfarande mjukt och mysgosigt på insidan. Observera dock att det här bara är en förstekning för att skapa yta, det är inte klart att äta i detta läge annat än möjligtvis på någon lyxrestaurang på Östermalm i Stockholm.

Småtrevligt knaprig yta och mysgosig insida

• Fyll inte stekpannan, utan stek i omgångar (för mig blev det 2 omgångar i den största stekpanna som huset kunde uppbåda).
• Ingen saltning under stekningen ? Nä exakt, sån där fryst kyckling är vanligtvis mörad med saltlake (mördad brukar sambon säga, hon gillar att vricka på ord hit å dit) så det behövs inget extra salt. Däremot behövs det naturligtvis andra kryddor, men det kommer ju med Glazen.

De sista skola bliva de första

• Placera alla dina omsorgsfullt förstekta kycklingbitar i den storleksmässigt lämpliga ugnsformen.

Vi väntar på att bli draperade med Sticky Glaze

• Ringla över den ihop-puttrade klistriga (och smakrika) Glazen. Rör om med lämpligt redskap så att det täcker så mycket yta som möjligt.
• Hopp in i ugnen på 225 grader (strax över mitten) i runda slängar 10-12 minuter, dra på läge Grill under sista 4-5 minuterna för att dels boosta det krispiga och dels skapa lite extra umami.

Nu har vi till sist blivit Kyckling med Sticky Glaze

• Servera med din favoritstärkelse (för mig blir det då gärna Jasminris) som kan vara ris, potatisgratäng, pommes frites, strips, farfalle eller kanske till och med cous-cous. Gärna en grönsallad till det och varför inte en kall yoghurtbaserad Mango-Curry dipsås.
• Om ni anser er behöva recept 👀 på hur jag gör min icke-intrikata Mango-Curry dipsås får ni skrika till i kommentarsfältet.

Sist men inte minst mina matlagnings- och ekonomiintresserade (det hänger ju ihop som hand och handske) kamrater: Det här är godare än smågodis !!

Baktalandet bara fortsätter......

Ser du något samband mellan att vara intresserad av

Matlagning och Privatekonomi i ditt liv !??

//Northernlightsinvestment