Fläskfärs är inte en frekvent produkt i mitt hushåll, inträffar knappast ens en gång årligen. Då är kycklingfärs med sin låga fetthalt (5-7%) och höga proteinhalt (ca 20%) betydligt vanligare till tacos, lasagne, bolognese eller enchiladas i vårt hushåll. Med vårt hushåll menas underförstått egentligen mitt hushåll eftersom jag lagar 100% av maten.
Förr var det bara 99,95% eftersom sambon brukade stuva makaroner (klassisk favorit bland barn), men nu har jag även övertagit det momentet 👀 och sambon tar med glädje plats i soffhörnet med sitt sudoku ända till dess att jag från köket ropar "Maten är klar !!" då hon kommer springande som en spaniel när man rasslar med Frolicpaketet.
En favorit jag minns från förr
Den här gången, i min jakt på två förpackningar prisnedsatt fläskfärs, fick jag en oemotståndlig flash-back från förr i tiden (90-talet) och släntrade därför förbi frysdisken och fiskade även upp två förpackningar fryst malen nötlever. För nu skulle det bli leverbiff till middag, å det var väldigt länge sedan senast.
Leverbiffar i gräddig-isch sås
Huvudsaklig ingredienslista till leverbiffar
- Blanda i en lämplig skål 500g fläskfärs med 300g mald nötlever (tinad naturligtvis), 3dl standardmjölk, 1dl mjöl och krydda med salt, peppar, chili och basilika. Basilikan är definitivt optional, men jag är en sucker för olika örtkryddor då de ger, i mitt tycke, en utökad smakdimension och de används flitigt i mitt kök. Persilja skulle säkert funka finfint även det. Eller uteslut örtkryddor helt och hållet om det är din preferens.
Smet till leverbiffar redo för stekning
- Värm upp en stekpanna (gärna non stick), jag körde med effektläge 6-7 (av 9) på spisen, och tillsätt rapsolja + smör. Klicka med en vanlig matsked (forma mot kanten på bunken, för skeden genom det smälta matfettet i pannan mellan varje formning så fastnar det inte så mycket på skeden) biffar ner i pannan och tryck försiktigt ut varje biff till schysst storlek och adekvat tjocklek (ca 1,6 cm).
- Smeten är ganska lös (betydligt lösare än vanlig köttbullssmet) så det brukar flyta ut helt OK av sig själv.
- Alternativt kan man ha ett glas vatten där man doppar skeden mellan varje formning/iläggning för att förhindra att det fastnar alltför mycket på skeden.
- Bryn/förstek ca 2,5 minuter per sida.
Leverbiffar bryns på ena sidan
- Vänd och bryn/förstek den andra sidan på samma sätt, dvs ca 2,5 minut på en trots allt ganska hög värme. Det ska bli en fin stekyta, en stor del av smaken (sk Maillardreaktion då umami utvecklas) sitter i stekytan. Prova själv att koka oxfilén på Nyårsafton istället för att steka den i olja + smör.
Leverbiffar bryns på andra sidan
- Utför samma procedur, bryn/förstek alltså, till dess att det är slut smet till leverbiff i din bunke. Plocka upp successivt och placera i din tilltänkta bunke för kommande slutförvaring när anrättningen är färdigställd. För mig blev det 25 förstekta leverbiffar, vilket kan översättas till ungefär 8-10 portioner i vårt hushåll. Sambon äter vanligtvis 2 stycken och jag (med lite större muskelmassa) klipper till på 3 stycken per portion.
25 stycken förstekta leverbiffar i väntan på vidare äventyr
- Då var det dags för en gräddig-isch sås. En mycket enkel historia som består av 250g champinjoner, några lökar och ca 125g kassler. Kasslern är bara att betrakta som smaksättare, den ger en god rökt smak till såsen. Det går lika bra med bacon såklart, dock får man en större fetthalt.
- Börja med att finhacka lök, svamp och kassler. Bryn i samma panna som där du förstekta dina leverbiffar så tillvaratar du mycket smak som utvecklats under förstekning av biffarna. Det krävs inte mycket extra matfett, speciellt inte om du kör med en non-stick panna. Min nyaste är en Kitchenaid produkt som sambon köpte till mig, min första reaktion var "Vi behöver inte fler stekpannor !!" men nu har jag ändrat uppfattning. Den är faktiskt helt suverän, och jag har fått bevisa min stora förändringsbenägenhet. Även om jag är en ganska gammal spaniel nuförtiden.
- Jag vill hävda att hela förstekningsproceduren av såsens ingredienser tar storleksordningen 8 minuter i stekpannan under sporadisk omrörning.
- Krydda förslagsvis med samma kryddor som i leverbiffarna (salt, peppar, chili, basilika) och smula ner en buljongtärning.
Bryner lite ingredienser i en gräddig-isch sås
- Pudra över 3-4 matskedar mjöl och rör om.
- Häll över 5dl matlagningsgrädde, rör om, puttra på spisläge 3 (av 9) och se vart det tar vägen konsistensmässigt.
- Späd med några dl standardmjölk (typ 3-4 dl) till lagom simmig såskonsistens och puttra vidare ytterligare 2-3 minuter.
Det småputtrar i en gräddig-isch sås
- Återplacera de förstekta leverbiffarna i såsen och låt småputtra vidare 6-7 minuter.
- Slå av plattan, ty nu är dina 8-10 portioner leverbiff färdiga !!
- Servera med ris eller ordinär kokt potatis, gärna lingonsylt eller rårörda lingon som tillbehör (en del vill ha saltgurka). Smaken är som baken, delad.
Min variant av klassisk svensk husmanskost
Det här är alltså löjligt gott, om man nu inte har några från skolmatsbespisningen obearbetade hang-ups kring lever såklart. Löjligt gott alltså, eller "Det här är godare än smågodis !!" som jag brukar säga när det är just löjligt gott.
"Nää...det måste vara fake news"
Hur upplevde du skolmatsbespisningens
leverbiffar !??
Har du lagat leverbiff nyligen !??
//Northernlightsinvestment
Om din partner dumpar dig är du välkommen att flytta in hos mig! Jag lagar visserligen mat ibland, men tycker inte det är sa himla kul. Min mamma gjorde en levergryta som inte var av denna världen, jösses sa gott! Nu vattnas det i munnen!
SvaraRadera/Annika (som tydligen är kändis nu :) trots att jag försöker förbli sa anonym som möjligt i den här digitala världen )
PS. Idag blir det hemgjorda köttbullar här, ska ha gäster nästa vecka och de älskar "svenska" köttbullar. Jag förbereder och steker idag, fryser in, sen är det bara att göra potatismos och lite tillbehör dagen när de kommer.
Lugn och fin nu, du får helt enkelt ta en nummerlapp och ställa dig i kön för utvärdering 👀. Iofs, du bor visst i ett trevligt klimat har jag förstått.....det är en bonus i urvalsprocessen....👀
RaderaÅt aldrig lever i mitt barndomshem, det var någon som hade hang-ups så det lagades aldrig. Mamma var fiskardotter, så det blev en hel del fisk....rödspätta var poppis och prisvärd innan den väl blev utrotningshotad. Även sik, lax, löja blev det ofta. Så jag blev eljest som tyckte om fisk som barn.
Ja, alla känner ju till Swedish Meat Balls och Smorgasbord.
Haha, självförtroendet är det inget fel pa! Min mamma var fenomenal i köket som sagt, och när vi fick panerad rödspätta med potatis, gröna ärtor och smält smör fanns inget kvar pa tallriken. Hon tyckte dessutom det var roligt att laga mat. Den genen ärvde inte jag tyvärr.
Radera/Annika
Njae....det kan jag inte påstå. Men ett gott skratt sägs förlänga livet och det kan jag behöva efter några tuffa år. Så jag skämtar mig genom vardagen och försöker ta det mesta med en klackspark 😀.
RaderaMin mamma var oxå helt OK på matlagning, men när man är född på 30-talet så är det självklart vilket kön som står för matlagning och det mesta i övrigt i hushållets skötsel.
Så jag tror hon var lite less och lämnade med varm hand över mycket till mig i samband med större sammankomster när jag började jobba i kök efter lumpen och var väldigt intresserad under några år. Sen blev det vidareutbildning i annan riktning och Mat & Dryck blev en hobby.
Är det Göran P. som är och smakar på plockgodiset? 😁
SvaraRaderaJa, den där gamla klassikern är det 👀.
RaderaHåller med om att kycklingfärs är ganska bra. Det verkar som om folk inte riktigt hittat dit än, så priset kommer säkert rusa på sikt. Men än så länge är det mitt förstahandsval när nötfärs är orimligt dyrt.
SvaraRaderaLeverbiffar har jag aldrig gjort, och har faktiskt inget riktigt minne av från skolbespisningen heller. Det är möjligt att de fallit ur menyn lagom till 90-talet när jag gick i skolan. Trots bristen på trauman tycker jag inte att lever är jättegott.
Möjligen kan det bli en "Kalvlever Anglais" på någon lunchsylta ibland om alternativen är värre.
Kycklingfärs kör jag ganska ofta, men även vegetariska varianter. De har blivit bra nuförtiden och funkar i bolognese, lasagne etc.
RaderaLeverbiffar, torra och tråkiga och nästan lite gröna i kulören var standard i skolbespisningen på 70-talet. Men de var ändå ganska goda tyckte jag som inte var så himla kräsen eller utåtagerande som mina kamrater. Pölsa däremot, det kunde jag inte äta. Det var en förskräcklig upplevelse.
Om du kan äta Kalvlever Anglais med behållning tror jag nog att du skulle gilla min ganska "snälla" variant av leverbiffar 😀.
Hm 25 år sefan förra försöket med lever men visst ska ge det en sista chans. Ser lockande ut men det gjorde tv kockens anrättning också som alltså tillagades men åkte i slasken efter 3 tuggor...
SvaraRaderaSom jag skrev ovan till Monkey så är min variant av leverbiffar väldigt "snäll". En len korsning mellan köttfärsbiffar och stekt lever.
RaderaLycka till, hoppas du klarar 4 tuggor nästa gång !! 😀
Jag gjorde leverbiffar en gång i fjol när inköpet hade råkat bli lever istället för leverbiffar (förpackningen såg likadan ut) och resultatet blev gott (mycket godare än de färdiga) även om jag garanterar att såsen inte blev lika god som din med alla dessa smaskiga ingredienser.
SvaraRaderaTack för påminnelsen och bidraget till receptsamlingen, jag blev hungrig! Lingonsylt är ett måste till!
Skolbespisningens leverbiffar har inte lämnat några traumatiska spår hos mig och egentligen ingen annan skolmat heller, det serverades mat och jag åt. Punkt slut.
De ligger ju bredvid varandra i frysdisken i samma korvform, fryst mald nötlever och färdiga leverbiffar som man skivar som korvskivor och steker. Faktiskt har jag ingen åsikt kring den helt färdiga varianten, helt enkelt eftersom jag aldrig testat den 😀.
RaderaDen här varianten som jag presenterar i inlägget är en något förvanskad variant på de leverbiffar som jag stod och stekte massor av som 22-åring när jag jobbade i storkök. Ett storkök (Sjukhuskök) där all mat fortfarande lagades från scratch där i mitten på 80-talet.
Åt du Pölsa oxå !?? Sambon fick en ångestattack med hyperventilation när jag nämnde den Pölsa som serverades i skolbespisningen....😀
Pölsa och kokt potatis är gott då och då! Inte för ofta.
RaderaDe färdiga leverbiffarna är helt ok men lite ”finmalda” i konsistensen jämfört med mald lever blandat med fläskfärs.
Nu måste vi ta ett snack om blodpudding….som också är gott!
Imponerande, du äter verkligen det mesta !! Du skulle kanske till och med kunna trycka i dig någonting av all min matlagning om jag ställde en tallrik framför dig 👀.
RaderaBlodpudding har jag ätit någon gång, det är väl helt OK om man steker den i smör så det blir lite yta. Skolmatbespisningens blodpudding tror jag bara lades upp på vattensköljda bleck och kördes i ugn. Det tyckte jag inte blev så väldigt attraktivt vare sig konsistens- eller smakmässigt.....
Ha ha, alltså dina matinlägg...
SvaraRaderaJag blev så attans hungrig att jag var tvungen att gå och göra ett par rejäla ostmackor. :-)
Å i morgon är det du som steker en laddning leverbiffar 😀.
RaderaLeverbiff! Det har jag inte ätit sedan 80-talet men jag minns att jag gillade det. Såsen till verkar jättefin. Grislevern vill jag minnas inte är så bra dock. Själv köper jag ibland ett paket kycklinglever och gör ragu med kantareller, grädde mm. Den är ganska nöjd med.
SvaraRaderaDet är nötlever, från Nyhléns Hugossons....en matproducent från Norrland. Förr om åren brukade jag göra en Kycklingleverpaté till Jul. Grädda i vattenbad å allt möjligt lull-lull 😀 men nuförtiden satsar jag mindre seriöst på Julen. Kanske återupptar den traditionen 2026....
RaderaDen lät god den där ragun.
Har ju aldrig riktigt lärt mig det här med att äta lever, men det som ligger i pannan där med den gräddig-isha såsen hade jag nästan våga smaka lite på. Själv har jag infört vildsvinsfärs på menyn, inte superbilligt men ingen ohemul skillnad från blandfärsen idag. Riktigt gott faktiskt! ...och for the record: potatis till färsbiff, alltid potatis! Och lite svartvinbärsgelé!
SvaraRaderaDet serverades inte hemma i mitt barndomshem, det var någon (eller båda) mina föräldrar som nog inte gillade lever. Det som serverades i min skolmatsbespisning tyckte jag ändå var OK, man tog det med ris och körde över rikligt med soja för lite extra umami.
RaderaAnnars var det faktiskt där på min första fasta arbetsplats i storköket som jag på riktigt fick upp ögonen för hur gott det kunde vara, men då i den varianten med en andel färs i smeten. Står man och steker någonting på stora stekbord en hel halv dag så måste man ju smaka. Jag var även lite kinkig kring svamp, men där var det samma visa. Vi stekte svamp med lök och bacon (eller bayonneskinka) på stekborden till det som senare skulle bli helgens goda gryta, "Lördagsgott" tror jag till och med att den hette på menyn. Då lärde jag mig hur gott det är med den där svamp/lök/bacon blandningen ovanpå en skiva rostat bröd !!
Den här varianten av leverbiffar, det är ju mer färs än lever mängdmässigt, är väldigt "snäll" mot den som inte riktigt kommit igång med sitt leverätande 👀.